Những chai bia Bỉ tên Chimay đầu tiên được sản xuất từ năm 1862. Chúng được gọi với cái tên “Chimay Preiere”.

• Năm 1948 , Cha sứ Theodore tìm ra loại men được tạo thành từ các tế bào nấm. Chúng được dùng để sản xuất ra loại bia Chimay thơm ngon như ngày nay.
• Đến năm 1966 , các vị tu sỹ nơi đây tạo ra bia White Cap. Sau này được gọi với cái tên mỹ miều là Chimay Triple.
• Những dòng bia Chimay mới vẫn tiếp tục ra đời vào các năm 1986, 2001 với nhiều cải tiến từ hương vị đến chất lượng.
• Và vào năm 2007, doanh số bán hàng của Chimay đã vượt mức 50 Triệu USD / năm. Chính công nghiệp sản xuất bia đã phần nào đem đến nguồn lợi nhuận to lớn cho đất nước này.